Kalkulation und Speiseplanerstellung

Im NTC Küchenmanager ist die Kalkulation mit der Speiseplanerstellung eng verknüpft. Als Basis für alle Prozesse in der Küche dienen Rezepturen. Die Rezepturerstellung erfolgt anhand der einzusetzenden Menge und den dazugehörigen Lieferantenartikeln.

Hieraus ergibt sich, unter Berücksichtigung von Schwund, Aufschlag und MwSt., der kalkulierte Verkaufspreis.
Wird mit Festpreisen gearbeitet, ermittelt der NTC Küchenmanager den Aufschlag, den man auf den Wareneinsatz erhoben hat.

Um die Prozessabläufe zu standardisieren und damit gleichbleibende Qualität zu garantieren, können Verarbeitungshinweise für die Rezepturen hinterlegt werden. Eine Kalkulationssicherheit erhält man durch Hinterlegung der dazugehörigen Ausgabekellen.

Vorteile/Mehrwert im Erstellungsprozess des Speiseplanes und der Kalkulation:

• Die Speiseplanerstellung auf Papier entfällt, da dieser im System erstellt werden kann
• Die zusätzliche Erfassung des Speiseplans in Excel entfällt dadurch ebenfalls
• Die Kalkulationsdaten und Preise können direkt aus dem System gezogen und in die Speisepläne eingefügt werden
• Gemeinsame, zentrale Datenverwaltung möglich (Mehrfacherfassungen in den Betrieben entfallen)
• Zeitbedarf für die Erstellung eines Speiseplans je Woche kann erfahrungsgemäß mehr als halbiert werden
• Qualitätssteigerung durch zentrale Datenpflege und -verfügbarkeit in einem System

Bestellung der Ware bei den Lieferanten

Aufgrund der im Produktionsplan eingegebenen, oder aus der Menüwunscherfassung übernommenen Produktionszahlen kann im Bestellmodul ein Bestellvorschlag für einen frei definierbaren Zeitraum generiert werden.
Der Bestellvorschlag kann auf einzelne Lieferanten eingeschränkt oder für alle Lieferanten angezeigt werden.

Mit Auflösen des Speiseplans werden alle benötigten Artikel angezeigt. Ferner erhalten Sie die Information, wie
viel von den einzelnen Artikeln im Lager ist. Ebenfalls bekommen Sie die Information, welcher Lieferant Ihnen
eine Alternative zu welchem Preis liefern kann.

Nachdem man die Bestellplanung bearbeitet hat, wird dies dann in den eigentlichen Bestellvorgang übergeben
und an den Lieferanten übermittelt.

Folgende Bestellmöglichkeiten werden im NTC Küchenmanager unterstützt:
Bestellung per Schnittstelle (Chefs Culinar, Transgourmet, Edeka), Bestellung per Mail (PDF als Anhang), Bestellung
per Fax oder der Ausdruck der Bestellung auf Papier.

Vorteile/Mehrwert im Bestellprozess:

• Die Bestellplanung erfolgt auf Basis der hinterlegten Produktionszahlen. Dadurch entfällt das manuelle rausschreiben der benötigten Artikel
• Durch Berechnung der Bestellmengen und Abgleich mit dem aktuellen Lagerbestand, wird Überhang auf dem Lager vermieden
• Zeitbedarf für die Bestellung kann durch die Auflösung des Speiseplans und den Angaben des Lagerbestandes erheblich gemindert werden

Wareneingang

Auf Basis der im System getätigten Bestellung wird die Ware angezeigt, die als Wareneingang gebucht werden
muss. Bei den Lieferanten, zu denen es eine elektronische Bestellschnittstelle gibt, gibt es auch die Möglichkeit,
einen elektronischen Lieferschein als Abgleich der Bestellung zur Lieferung in den NTC Küchenmanager einzulesen.
Veränderungen zwischen Bestellung und Lieferung sind farblich gekennzeichnet. Dies ist insbesondere bei
großen Lieferungen sehr nützlich, da bei Abweichungen nicht alle Einzelpositionen durchgesehen werden müssen.

Kommt es zu Reklamationen bei der Lieferung, können im NTC Küchenmanager auch Teillieferung verbucht
werden (d.h. wird Ware nachgeliefert, kann diese nachgebucht werden). Für Rückgaben ist eine Negativbuchung
möglich, ebenso für die Verbuchung von Pfandbeträgen.

Vorteile/Mehrwert im Wareneingang:

• Bei Nutzung des elektronischen Lieferscheins ist der Wareneingang schnell verbucht, da kein manueller Vergleich von Bestell- und Liefermenge nötig ist
• Durch die Übergabe der Rechnungsdaten an die FIBU per Schnittstelle, entfällt das Kontieren und die Zuordnung der Kreditoren je Kostenstelle
• Zeitbedarf für die Erstellung eines Speiseplans je Woche kann erfahrungsgemäß mehr als halbiert werden

Produktion

Aufgrund der im Produktionsplan eingegebenen Produktionszahlen können zahlreiche Listen zur Unterstützung
der Produktion generiert werden. Die Verkaufszahlen entsprechen den tatsächlich verkauften Portionen.

Vorteile/Mehrwert in der Produktion:

• Qualitätssteigerung: Anhand der Hilfslisten wird genau nach Anweisung produziert. Dadurch werden Qualitätsstandards eingehalten und Überproduktion vermieden
• Kosteneinsparung, da genaue Entnahmemenge vorgegeben wird