Rezeptkalkulation: Software für die moderne Gastronomie

Längst reichen Currywurst und Pommes nicht mehr aus, um alle Besucher zufriedenzustellen. In Mensen und Kantinen kommen schließlich die unterschiedlichsten Menschen zusammen und oftmals vereint sie nur eins: Der Hunger! Ob gesund, deftig, herzhaft oder vegetarisch, jeder Kunde hat seine ganz eigenen Essensvorlieben. Diese gilt es zu befriedigen. Dabei lassen sich moderne Gastronomen eine Menge einfallen. Sie testen Menüs und Rezepte aller Art und berücksichtigen Food-Trends. Doch nicht immer sind diese Versuche dann auch erfolgreich. Der Ökonom bezeichnet dies als Warenrisiko. Eventuell bleibt der Betreiber eben auf dem Essen „sitzen“. Doch gerade in der Gemeinschaftsverpflegung kann sich diese Fehler kaum jemand leisten - und muss es dank moderner Software auch nicht.

Durch den Einsatz eines Menübestellsystems, wie dem NTC WebMenü, lassen sich Umsätze und Bestellmengen aus der Vergangenheit leicht abrufen. Das schafft Sicherheit. Aber auch aktuelle Bestellungen können dem System einfach entnommen werden, sodass ein genauer Überblick über die benötigten Zutaten möglich ist. Die Mensabesucher bestellen digital und zwar zu Hause am PC, mobil über eine App auf dem Smartphone oder an Bestellterminals vor Ort. Die Profildaten der Besteller können ganz einfach und anonymisiert aus dem System entnommen werden. Ob eine bestimmte Zutat oder ein ganzes Menü in der Vergangenheit erfolgreich waren, oder aktuell besonders viel Anklang finden, lässt sich also mit wenigen Klicks ermitteln. So wird langfristiger Erfolg plan- und messbar.

Wie viel darf das Mittagsmenü kosten? Was können wir für Desserts verlangen? Die Preisfindung vom Einkaufspreis zum Verkaufspreis ist für viele Caterer ein Drahtseilakt und erforderte in der Vergangenheit viel Erfahrung und manchmal auch ein bisschen Glück. Doch moderne Cateringbetriebe müssen in diesem Punkt nicht mehr auf den Zufall vertrauen. Bestellsysteme, wie das NTC WebMenü, unterstützen nicht nur bei der Bestellabwicklung, sondern liefern zugleich auch wertvolle Zahlen und Statistiken, die als Kalkulationsbasis dienen. Direkt verbunden mit der Warenwirtschaft wird die Preiskalkulation so zum Kinderspiel.

Die Speisekarte ist das Aushängeschild für Caterer. Gefällt Kunden, was sie lesen, ist der erste Schritt getan! Denn, wem das Speisenangebot gefällt, für den ist der Kantinenbesuch meist nicht weit. Auch Gemeinschaftsverpfleger stehen oft in Konkurrenz zu anderen Mensen und Kantinen oder dem Speisenangebot in der näheren Umgebung. Es gilt also zu überzeugen! Doch je breiter das Angebot, desto mehr leidet oftmals die Effizienz der Großküchen. Es ist daher besonders wichtig, richtig zu wirtschaften. Als Gemeinschaftsversorger wissen Sie: Richtiges Wirtschaften fängt bereits bei der Wahl der Zutaten an.

Mit dem NTC WebMenü lassen sich die einzelnen Rezeptkomponenten durch die direkte Anbindung an das Warenwirtschaftssystem viel besser kalkulieren und der Tagesumsatz kann besser geplant werden. So wird die Rezeptkalkulation ganz leicht.

Wer das Bestellsystem NTC WebMenü nutzt, um den Kantinen- oder Mensabetrieb zu erleichtern, der schätzt vor allem die Flexibilität des Systems. Durch die Systemadministration stehen den Caterern zahlreiche Anpassungsmöglichkeiten zur Verfügung. Hier eine Übersicht der wichtigsten:

• Der späteste Zeitpunkt für Bestellungen kann festgelegt werden
• Es lassen sich einzelne Teilnehmertypen, wie Wahl- oder Abonnement-Esser unterscheiden
• Jedes Menü kann mit und ohne Foto und/oder Preis abgebildet werden
• Einzelne Bestandteile der Menüs können ausgetauscht werden
• Das Anmeldeformular kann angepasst werden
• Allergene und Nährwerte können rechtskonform dargestellt werden
• Die Auswahl zusätzlicher Getränke ist möglich

Nein, keine Angst! Viele Caterer sehen die Notwendigkeit von Softwarelösungen. Gleichzeitig sind sie sich jedoch nicht sicher, ob eine Umsetzung mit den vorhandenen Mitarbeitern überhaupt möglich ist. Wer Köche und Servicekräfte anstellt, der berücksichtigt selten deren IT-Fähigkeiten im Vorstellungsgespräch – völlig logisch. Und doch übernehmen die Mitarbeiter in der Regel die Rezeptkalkulation.

Mit modernen Bestellsystemen ist komplexe IT-Kompetenz allerdings nicht nötig! Durch eine einfache Oberfläche und unkompliziert bedienbare Masken kann jeder Mitarbeiter ganz leicht in der Anwendung geschult werden. Natürlich übernimmt NTConsult die Einführung und erklärt den zuständigen Mitarbeitern Schritt für Schritt alles Wichtige. Ist doch mal etwas nicht so, wie gedacht, oder haben die Kunden Verbesserungsvorschläge, dann nimmt NTConsult diese gerne entgegen. So wird das NTC WebMenü immer besser!

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